Dit microlot komt ook van de Cauca-regio maar niet van Cosurca, onze trouwe partner voor onze ‘Colombia Cauca’. Dit is het werk van Wilton Benitez, een producent die naam maakt met zijn innovatieve fermentatiemethodes.

Een 60 uur lange fermentatie onder gecontroleerde temperatuur met specifieke gisten doet hier wonderen. We zijn niet altijd zo fan van de zeer speciaal gefermenteerde koffies op de markt, voor ons vaak te geforceerd, te eenzijdig ananas of kaneel bijvoorbeeld. Maar dit lot, zo lekker!

Rijpe kers, chocolade en een toetsje van citrus. Niet iets dat je zou verwachten van de Castillo-variëteit (een soort Catimor, resistent tegen roest, maar gewoonlijk gemiddeld van smaak). Deze koffie is dus wel indrukwekkend.

Super in filter, V60, maar ook in espresso een absolute voltreffer, zeker als je van wat avontuurlijkere koffies houdt.